Novogodišnja i božićna proslava nijesu kompletne ukoliko na trpezi nema Linzer kolačići. Iako su mnogi drugi tradicionalni kolači bliskiji našem podneblju ipak Linzeri zbog svog specifičnog izgleda postaju sve više zastupljeni.
Odakle dolaze i kako su nastali Linzer kolačići?
Davne 1653. godine u Austriji je otkrive recept za tart koji je bio prepoznatljiv po svojoj prhkoj bademastoj kori. Punjen je džemom od ribizle i prekriven isprepletenom korom. Interesanto je da su se za koru koristili uglavnom orašasti plodovi jer je tada bilo lakše doćui donjih u odnosu na pšenicu za brašno.
U Lincu u Austriji pekari su od ostataka od tijesta pravili male kolače u obliku kruga, zvjezdice ili srca, koje bi premazivali džemom i od kojih bi pravili sendvič kolačiće. Gornji dio kolačića je imao izrez po sredini kroz koji je virio džem. Prodavali bi u svojim pekarama posebno u vrijeme praznika.
Linzer kolačići – osnovni sastojci
Linzeri se tradicionalno prave od brašna orašastih plodova, prvenstveno badema. Bademovo brašno možete napraiti sami kod kuće ili kupiti gotovo. Naša preporuka je Superior bademovo brašno jer je organsko, nije tretirano hemikalijama. Pravi se od badema sorte Tuono koja je poznata po svom aromatičnom i blagom ukusu koji podseća na marcipan.
Pored bademovog brašna najvažniji sastojak za Linzere jeste maslac koji keksićima daje posebnu prhkost i aromatičnost. Mi uglavnom koristimo President maslac, koji je prepoznat po svom kvalitetu, svilenkaste je teksture i prepoznatljive zlatno žute boje.
Kako napraviti bademovo brašno kod kuće?
Bademe prvo blanširajte – vodu prvo stavite da provri pa dodajte bademe i držite ih u kipućoj vodi oko 1min. Procijedite i prelijte hladnom vodom. Sa badema oljuštite kožicu, prosušite i izblendajte kako bi dobili brašno.
Omiljeno punjenje
Tradicionalno se za Linzere koristi džem od ribizle, međutim moderne verzije korste i druga punjenja. Džem od malina, smokava, kupina ili pak krem namaze. Ukoliko na raspolaganju nemamo neki domaći džem koristimo Dida Boža džemove, jer su najbliži domaćoj verziji.
Uvoznik za Dida Boža džemove je firma Škorpion iz Herceg Novog.
Savjeti za uspješnu pripremu Linzera
Za pripremu Linzera najvažnije jeste da je maslac hladan, da ne mijesite previše tijesto. Tijesto se mora ohladiti bar 30min prije nego ga razvajate oklagijom. Kako bi Linzeri zadržali svoj oblik možete ih prije pečenja ohladiti 15min u frižideru.
Džem, pekmez ili krem namaz možete blago ugrijati kako bi ga lakše razmazivali po keksićima.
Sastojci
- 300gr brašna
- 100gr Just Superior bademovog brašna
- 100gr šećera
- 200gr maslaca President
- 2 jaja
- narendana korica pomorandže
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 100gr džema od jagoda Dida Boza
- šećer u hrapu za posipanje
Priprema
U veću posudu dodati brašno, bademovo brašno i na kocke nasjeckan maslac. Sve dobro umiješajte rukama, dok ne dobijete mrvičastu teksturu.
Zatim dodajte šećer, jaja, ekstrakt vanile i narendanu koricu jedne pomorandže i zamijesite tijesto. Nemojte previše mijesiti, već više da sjedinite sastojke.
Tijesto podijelite na dvije loptice i umotajte streč folijom. Ostavite da odmara u frižideru 30min.
Rernu ugrijte na 180C a džem sipajte u manju šerpu i malo ugrijte kako bi ga lakše razmazivali po keksićima.
Tijesto razvaljajte na radnoj površini na debljinu od oko 1/2cm. Pomoću kalupa vadite željene oblike. Redjajte ih na pripremljen pleh, obložen pek papirom i pecite u prethodno ugrijanoj rerni na 180C od 7 do 10min.
Sačekjte da se skroz ohlade, premažite jednu polovinu džemom i spojite sa drugom polovinom, koja ima izrezan oblik po sredini. Pospite šećerom u prahu i poslužite 😊